日前，某超市銷(xiāo)售的原味扁桃仁、老酸奶飲品、生榨椰子汁存在一定的質(zhì)量安全問(wèn)題，如“霉菌”含量超標(biāo)，“蛋白質(zhì)”不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。目前，有關(guān)部門(mén)對(duì)“問(wèn)題產(chǎn)品”進(jìn)行沒(méi)收，避免產(chǎn)品流入餐桌。另外，隨著黃曲霉毒素檢測(cè)儀、蛋白測(cè)定儀等的應(yīng)用，也將全力把好“舌尖上美食”品質(zhì)安全關(guān)。

據(jù)了解，某超市銷(xiāo)售的生產(chǎn)日期為“2018-08-15”的食品“原味扁桃仁”，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目“霉菌”實(shí)測(cè)值為40cfu/g(標(biāo)準(zhǔn)要求不大于25cfu/g)，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。而售賣(mài)的老酸奶飲品經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目“霉菌”檢測(cè)值59cfu/g(標(biāo)準(zhǔn)要求不大于20cfu/g)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。我們知道，堅(jiān)果、飲品生產(chǎn)中殺菌不徹底，包裝密封性差或者輸條件控制不當(dāng)?shù)榷伎赡芤稹懊咕弊躺?，?dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上平均每年都會(huì)產(chǎn)生因?yàn)槊棺儾荒苁秤玫漠a(chǎn)品，不但造成了資源浪費(fèi)，而且霉菌毒素對(duì)人畜的健康威脅極大。那么，如何對(duì)霉變的食品進(jìn)行斷定，避免“霉變”食品流入人們餐桌呢？業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，一方面，可以對(duì)食品的色、香、味、形狀進(jìn)行鑒定，有的霉變食品通過(guò)嗅覺(jué)可以辨別；另一方面，需要借助食品檢測(cè)儀器，如黃曲霉毒素檢測(cè)儀進(jìn)行鑒定，快速、方便、精準(zhǔn)。

筆者獲悉，有企業(yè)推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)儀，既能準(zhǔn)確地檢測(cè)食品是否存在“霉菌”，又可以定量檢測(cè)產(chǎn)品中霉菌殘留含量，這樣即可參考國(guó)家相關(guān)食品“霉菌”的限量值，判斷食品“霉菌”殘留量是否符合要求，從而保證產(chǎn)品食用安全。此外，該儀器檢測(cè)速度快，8分鐘左右便可快速測(cè)定食品中霉菌殘留量。同時(shí)，采用熒光液晶顯示屏，使得檢測(cè)結(jié)果顯示更加準(zhǔn)確、客觀(guān)，避免人為的誤判。

除了上文提的“原味扁桃仁”“老酸奶飲品”存在“霉菌”殘留量超標(biāo)之外，該超市售賣(mài)的生產(chǎn)日期為“2018年3月10日”的飲品“禎潤(rùn)生榨椰子汁”經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目“蛋白質(zhì)”不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。為此，有關(guān)部門(mén)對(duì)250多盒“問(wèn)題”飲品進(jìn)行沒(méi)收，貨值金額640元，并且沒(méi)收違法所得7500元，罰款50000元。如今，市場(chǎng)上各種植物蛋白飲料盛行，所宣稱(chēng)“無(wú)添加”“富含植物蛋白質(zhì)”等令人眼花繚亂。

眾所周知，蛋白質(zhì)是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，也是植物飲品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重要參考指標(biāo)。原本市面上的植物飲料中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，大概是0.6g/100ml。有企業(yè)為了節(jié)約成本，不排除植物飲品中實(shí)際蛋白質(zhì)含量不符合要求，不僅侵犯了部分消費(fèi)者的權(quán)益，還不利于《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》的落實(shí)，以及營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和全民營(yíng)養(yǎng)健康的普及。

那么，如何辨別植物飲品中的蛋白質(zhì)含量是否符合要求呢？當(dāng)然，僅憑眼觀(guān)、鼻嗅以及品嘗等是難以直接判斷其含量，這就需要使用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器才能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)地鑒定，比如蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀、蛋白測(cè)定儀。據(jù)一工作人員介紹，蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀主要適用于快速、精準(zhǔn)和靈活多樣的蛋白質(zhì)以及含氮量的全自動(dòng)分析，由于采用高精度加液泵和滴定系統(tǒng)，有效地保證測(cè)定蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確性。

綜上，在食品安全問(wèn)題備受關(guān)注的當(dāng)下，企業(yè)要樹(shù)立正確的價(jià)值觀(guān)，保證堅(jiān)果、飲品的質(zhì)量安全，才能更好地發(fā)展下去。而相關(guān)部門(mén)要繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管，通過(guò)先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器測(cè)定產(chǎn)品中某些指標(biāo)的殘留量，杜絕“問(wèn)題食品”流向市場(chǎng)，保障人們餐桌美食安全。