近日，為了加強(qiáng)粉絲粉條和面制品質(zhì)量安全監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊超范圍、超限量使用食品添加劑違法行為。而稱(chēng)量衡器(如電子天平)的使用，使食品添加劑稱(chēng)量更方便、更精準(zhǔn)，便于食品加工企業(yè)對(duì)添加劑殘留量準(zhǔn)確把控。

談及添加劑，也許給人們的第一印象就是食品不安全，有防腐劑成分，實(shí)則不然。我國(guó)不少添加劑都可用于添加食品，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、膨松劑、增味劑、著色劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等，但是前提條件是要求合理添加使用，不可以添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。

由于多數(shù)食品都會(huì)用到明礬等含鋁膨松劑，像饅頭、包子、油條、麻花等油炸面制品，面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品，粉絲、粉條、粉皮等，所以不排除一些商家為了節(jié)省成本，提高食品口感，藐視《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》原料和食品添加劑的用量規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑。

當(dāng)然，或許有些小廠家、小作坊等受到加工工藝、設(shè)備等相關(guān)條件的限制，未能?chē)?yán)格控制食品添加劑的使用量或者備有稱(chēng)量器具，但是稱(chēng)量不精準(zhǔn)，操作不規(guī)范都會(huì)存在食品添加劑超量使用的情況。誠(chéng)然，無(wú)論哪種情況，含鋁食品添加劑(鋁殘留量)都是相關(guān)部門(mén)整治重點(diǎn)。

筆者了解到，在專(zhuān)項(xiàng)整治中，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工過(guò)程中是否對(duì)原料和食品添加劑的用量進(jìn)行稱(chēng)量，是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑，這時(shí)就需要考慮稱(chēng)量問(wèn)題，不免涉及食品稱(chēng)量設(shè)備，也通稱(chēng)衡器，其主要用于工業(yè)大型物體的重量稱(chēng)量或者食品生產(chǎn)中相關(guān)物料稱(chēng)量的器具。

就像上文提到的操作不規(guī)范，操作過(guò)失或者稱(chēng)量設(shè)備本身的性能限制，選用不合適等都會(huì)存在物料重量稱(chēng)量不精準(zhǔn)的情況，就食品添加劑而言，不排除稱(chēng)量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致超量使用添加劑。隨著稱(chēng)量設(shè)備的不斷發(fā)展，以及食品生產(chǎn)對(duì)原料、配料和食品添加劑的用量嚴(yán)要求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不同類(lèi)別的稱(chēng)量器具，例如電子秤、電子分析天平、機(jī)械秤、商業(yè)秤等等。

面對(duì)眾多的稱(chēng)量設(shè)備，電子分析天平是比較先進(jìn)的稱(chēng)量器具，尤其適用于食品加工業(yè)對(duì)物料的重量高要求，一般物料能精確稱(chēng)量到0.0001克(0.1毫克)，使稱(chēng)量更簡(jiǎn)單、方便、精準(zhǔn)。加之，現(xiàn)代傳感器技術(shù)、電子技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，不僅有效地解決工業(yè)化生產(chǎn)提出“快速、精準(zhǔn)、自動(dòng)”的稱(chēng)量要求，也消除了一定人為誤差，便于食品加工企業(yè)將添加劑殘留量控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

值得一提的是，由于電子分析天平與計(jì)算機(jī)相連接進(jìn)行數(shù)據(jù)稱(chēng)量統(tǒng)計(jì)，同時(shí)設(shè)有傳感器，既能滿(mǎn)足連續(xù)化作業(yè)的需要，也可以保證物料稱(chēng)重精準(zhǔn)度。另外，具有自動(dòng)故障檢測(cè)、自動(dòng)校準(zhǔn)、超載保護(hù)等多種功能，從而保障電子分析天平使用安全。

雖說(shuō)國(guó)家只規(guī)定了適量使用相關(guān)食品添加劑，但是沒(méi)有明確使用專(zhuān)用稱(chēng)量設(shè)備的規(guī)定，不過(guò)為了規(guī)范食品添加劑用量，食品加工企業(yè)仍需要配備相關(guān)稱(chēng)量設(shè)備(如電子分析天平)，滿(mǎn)足稱(chēng)量精度的要求，避免因過(guò)失超范圍、超限量使用食品添加劑而受到一定的處罰。